菜譜菜單制作，創(chuàng)意菜譜設計思路

菜譜菜單制作是餐飲行業(yè)必不可少的一個環(huán)節(jié)，菜譜菜單作為一個展示菜品的目錄，是顧客了解餐廳的基礎，一本有創(chuàng)意的菜譜不僅能更好展示出自己的菜品，還能大大的提高營業(yè)額，那么，那怎樣才能做出一本具有創(chuàng)意的菜譜?創(chuàng)意菜譜設計的思路是什么呢?

一、菜單設計的文化內(nèi)涵創(chuàng)新

菜單設計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營者常把兩大主要功能分開，只對服務內(nèi)容進行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并且在菜單設計上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。

二、餐廳所在地的地方和民族文化個性元素

地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風俗、飲食習慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進行挖掘、引用，也可根據(jù)當?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說演義進行整理整合。

三、充分展示經(jīng)營菜系的內(nèi)涵

我國歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋。現(xiàn)在我國還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。

四、餐廳本身所經(jīng)營的特色

餐廳經(jīng)營定位的獨特性就是一種文化元素，人無我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風格、經(jīng)營理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上，就會演變成餐廳的獨特文化內(nèi)涵。

五、菜單設計形式表達創(chuàng)新

菜單設計是平面設計師發(fā)揮其設計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者展示經(jīng)營方針和經(jīng)營才能的舞臺，菜單設計要體現(xiàn)出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為一體。 設計菜單要從藝術角度去考慮菜單表達形式的創(chuàng)新，如封面樣式、色彩、字體、版面設計等方面，主要體現(xiàn)在以下三個方面：

1.風格一致

菜單設計的藝術性必須與餐廳整體風格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風格包括其經(jīng)營風格、裝潢風格、菜品風格。

2.創(chuàng)意獨特

構思巧妙、蘊意深刻的菜單能使人過目不忘，相反沒什么創(chuàng)意，毫無特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細胞，過目即忘。所以菜單設計時需要別出心裁、不落俗套。創(chuàng)意點子不能靠一兩個人去實現(xiàn)，而是要發(fā)揮集體智慧，集思廣益會有意想不到的效果，甚至有餐廳設重金獎勵。餐廳設計出獨特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品珍藏。

3.印刷精美

印刷制作成為一份完美菜單，是菜單設計的最后一道工序。前面花了眾多心血，餐廳也投入了大量人力、物力、財力，切莫功虧一簣。有些餐廳，把這道工序完全交予印刷廠去辦理，這顯然是不行的。如果是專門制作菜單的專業(yè)印刷公司可能問題不大，但如果是不能熟練印制菜單的公司，餐廳的經(jīng)營者必須派專家或設計師前往指導、協(xié)助。

印制一份精美菜單常占用餐廳一筆可觀的支出，經(jīng)營者總希望高投入帶來高產(chǎn)出，但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，菜單就要重新設計。有人說菜單是餐廳的“臉面”，及時化妝，一點不為過。 當然菜單設計時還要考慮其實用性，方便顧客翻閱，只有把形式的創(chuàng)新與實用性融合為一體，才能設計出更完美的菜單。