菜譜設(shè)計確非易事，設(shè)計科學(xué)合理的菜譜則更加困難。菜譜設(shè)計是一個復(fù)雜細(xì)致的工作過程，不但要求設(shè)計者充分重視、反復(fù)權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更須有明確的設(shè)計目和要求。一份設(shè)計得科學(xué)合理得菜譜，至少應(yīng)該達(dá)到以下幾方面的要求。
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一、以優(yōu)美文雅而又誘人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市場需求的各種餐飲食品，以最大程度地吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業(yè)所擁有的最基本、最重要的推銷工具。
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二、菜譜價格應(yīng)正確體現(xiàn)原材料成本和毛利之間的關(guān)系，使菜單成為企業(yè)管理原材料成本的工具，以合理的價格確保企業(yè)獲得預(yù)期的盈利。
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三、機(jī)動靈活，使企業(yè)有充分余地及時采用季節(jié)性食品原料以豐富餐飲內(nèi)容，或采用臨時特價原料以降低原料成本。
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四、科學(xué)而合理地安排式品種和品種數(shù)量比例，成為企業(yè)控制勞力、設(shè)備成本費用的依據(jù)，以避免造成廚房、餐廳一部分勞力、設(shè)備的使用過度而另一部分閑置的現(xiàn)象。
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