菜單始終是餐飲企業(yè)應對同行競爭的主要工具。同品質，低操作是造成平均利潤率低下的原因。在同品質商圈中率先突圍者即取得了競爭的主動權。而菜單的組要功用就是將個性產(chǎn)品以最大限度引起客人消費興趣為目的呈現(xiàn)給客人，這才是菜單的編制的首要依據(jù)。
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