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菜譜制作公司-專業(yè)菜單設(shè)計(jì)制作-特色美食店鋪菜單制作

憶海 菜譜菜單 裝訂：外銅釘 分類(lèi)：菜譜菜單

要設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的菜譜時(shí)，必須考慮各種影響因素，以這些因素為依據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。影響菜譜設(shè)計(jì)的因素主要有以下方面：

1、市場(chǎng)需求。菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該首先認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，掌握目標(biāo)市場(chǎng)的各種特點(diǎn)和需求。

2、食品原料成本及萊式獲利能力。菜譜設(shè)計(jì)者必須明確飯店餐飲業(yè)務(wù)的成本對(duì)象，即目標(biāo)成本或目標(biāo)成本率。才能設(shè)計(jì)出更好的菜譜。

3、食品原料供應(yīng)情況。凡列入菜譜的菜式品種，廚房必須無(wú)條件地保證供應(yīng)，這是一條相當(dāng)重要但極易被忽視的餐飲管理原則，某些餐廳的菜譜雖然豐富多彩甚至包羅萬(wàn)象，但賓客點(diǎn)菜時(shí)卻常常得到這也沒(méi)有那也沒(méi)有的回答，結(jié)果使賓客失望和不滿，究其原因，通常是原料斷檔所致。因此，在設(shè)計(jì)菜譜時(shí)必須充分掌握各種原料的供應(yīng)情況。

4、食物的花色品種能直接影響客人的食意。所以在設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)菜譜的時(shí)候，花色品種也是最為重要之一。 5、食物的營(yíng)養(yǎng)成分等。

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